Description et utilisation détaillées des épices et fines herbes

Les épices et fines herbes

Ail:

Provient d'un bulbe.
Arôme très distinctif.
Indispensable à la cuisine
Aromatise bien les viandes,volailles et les sauces etc.

Aneth:

Saveur chaude et très prononcée.
On s'en sert surtout pour les cornichons
S'emploi frais ou en graines séchées.
Donne de la vie et du piquant dans les pommes de terre en purée,salade de choux et le saumon.
En graine on l'utilise dans les soupes,macaroni, poissons grillés,ragout d'agneau,haricot vert ou blanc, chou fleur et le chou.
On met la graine dans l'eau de cuisson
Lorsqu'il est frais on peut l'ajouté émincé au beurre.

Anis:

C'est le fruit d'une petite plante
L'utiliser un peu à la fois
Aromatise les réglisses,biscuits, gateau et pain.
Bon dans le roti de porc,compote de pommes,farces pour le canard et perdrix.
Bonne en infusion

Baie de Geneviève:

Fruits fu génévrier.
S'emploi en grande quantité dans la fabrication du gin
On l'ajoute à la choucroute,gibier et venaison

Basilic:

Anime tout les plats qu'il touche
Compagnon des salades et des plats contenant des oeufs et à base de tomates.
1 pincé dans les omelettes à demi cuite
1 c. à thé sur le gigot d'agneau
Dans la sauce à spaghetti
Dans les soupes et les légumes avec de la sariette et de la marjolaine.
Ingrédient principal du pesto

Bourrache:

Saveur fraiche.
D'origine européenne
On l'utilise dans les boisson à base de vin.
Mettre dans les salades en petites quantités.


Canelle:

Ecorce sèche du cannelier.
Épice très ancienne.
Aromatise parfaitement les desserts au riz et à la semoule de blé.
On l'utilise en bâton ou en poudre.
Pour le chocolat, gateaux, compote , tartes aux pommes et poires.
Ragout et plat de porc.


Caramome:

Aussi appelé graine du paradis.
C'est le fruit séché d'une plantte de la famille du gingembre
Saveur fine et parfumée,aromatitique et légèrement poivrée.
Parfum spécial agréable avec les plats doux et les plats salés.
Favoris de la cuisine scandinave.
Se marie tres bien avec le café.
On ajoute à la 1/2 tasse de café noir un petit grain de caramome
Pour les gateaux, biscuits, tartes aux pommes et à la rhubarbe, crème anglaise, patisserie danoise,Soupe au pois verts cassés, patates sucrées.
Soupoudrer sur roti d'agneau, marinade.
Ajouter au bouillon de langue et coeur de boeuf.


Carvi:

Plante de la famille du persil.
Saveur plus piquante et poivrée que l'anis
Soupoudrer sur le pain de seigle.
Ajouter au roti de porc suit, biscuits à l'ancienne, thon en sauce, salade, ragout de porc
Aussi au veau, navet, betterave, salade de chou ,fromage.


Cerfeuil:

Saveur particulière
On l'utilise partout ou on peut mettre du persil.
Soupoudrer sur les tomates fraiches.
Soupe aux pommes de terre, filet de sole, salades vertes et farces de volaille.
Élément de base dans les mélanges de fines herbes.
Se marie bien avec le beurre lors de l'arrosage des viandes.
Accompagne bien la soupe , le ragout et garniture.


Ciboulette:

Saveur délicate et douce d'oignon
Accompagne les omelettes, les garnitures et les salades.
On peut l'utiliser partout comme l'oignon.
Congeler les feuilles ou les fleurs dans des cubes de glaces pour l'utiliser plutard.


Clou de girofle:

C'est un bouton floral du giroflier.
On le retrouve sous forme de clou, poudre et essence.
On pique le clou dans les oignons ou gousse d'ail pour les bouillons ,les ragouts , les sauces,gibier et gras de jambon.
On utilise la poudre pour les fruits ,gateau et pain viande et ragout de boeuf.
L'essence sert pour les bonbons et à soulager les petites douleurs aux dents.


Coriande:

Accompagne bien les mets asie et d'amérique centrale
Plante annuelle qui pousse partout en grece.
Odeur piquante et agréable
Saveur de mi-citron, mi-sauge
Utiliser en petite quantité
Bonne dans les marinades,patisserie, tarte aux fruits, biscuits, gateaux aux épices, lentilles
Riz, viandes cuites dans une sauces aux tomates.


Cumin:

Graine de forte odeur
Saveur exotique et orientale.
Favoris des mexicains.
Aromatise certains fromages et prépare la liqueur de Kummel.
Soupoudrer avec parcimonie sur les petits pains sucrés,tartes aux pommes,tartes aux cerises, sauce aux tomates,riz bouilli,oeufs farcis et fève au lard.


Curry ou cari:

Saveur plutot vive
Poudre jaune composée d'épices moulues(gingembre,coriande,cumin, safran,curcuma)
C'est la base des plats de l'Inde.
Pour le riz,poisson, volailles.


Estragon:

Délice des gourmets
Goût prononcé
Corrige la fadeur et donne de l'originalité
De petite quantité suffise.
On peut en mettre dans le poulet sauté,leuf,jus de tomates ,steack, soupe au champignon filet poisson,consommé.
Ingrédients de base dans les mélanges de fines herbes.
Préférable de l'ajoute peut de temps avant la fin de la cuisson.


Fenouil:

Gout délicieux, saveur subtile
Dans les plats de poisson ,porc et salade de pâte


Gingembre:

Excitant de l'estomac
La poudre donne une saveur piquante aux biscuits et aux gateaux.
La racine séchée sert aux marinades, confiture et compote de fruits.
Il se congèle indéfiniment dans un contenant fermé hermétiquement


Graine de céleri:

Saveur chaude et légèrement aromatique
Contient une huile essentielle qui donne aux aliments une saveur de céleri frais.
Aromatise les sauces,salades de légumes, marinades. légumes et petits pains.


Graine de sésame:

Tres douce
soupoudrer sur les légumes cuits ou nouilles, pains, croute à tarte.


Laurier:

fortement aromatisée
Plus le laurier est cuit plus il dégage d'arôme
Faire tremper une feuille de laurier dans un boite de saupe aux tomates ou jus de tomates pendant 5 à 6 heures. Donne un gout délicieux.
On l'ajoute dans ragout, sauce, soupe, légumes, soupe au choux et jambon.


Livèche:

Semblable au goût du céleri.
Remplace le céleri dans les salades, soupes et ragoûts.


Marjolaine:

C'est la grande dame de la famile des fines herbes.
Arôme assez piquant.
On peut l'utiliser avec d'autres épices.
Donne du gout aux épinards,courges, chammpignons, pommes de terre, salades , farces, soupe, friture de poisson et les oeufs dans la sauce blanche.


Menthe:

Herbe au gout très remarquer et délicieux.
On l'utilise pour aromatiser les sauces servient avec de l'agneau.
Pour égayer les vinaigrettes, salade,tomate,pamplemousse,mayonnaise.
Dans les boissons,gelées,desserts et crème glacée.
Bonne en infusion.
Menthe avec du miel et du citron accompagne bien la salade aux fruits


Moutarde:

C'est un condiment ancien.
Graine d'herbre
Servir dans les salades, marinades, caris


Muscade:

Fruit du muscadier.
Accompagne bien la sauce blanche, choux de bruxelle, choux fleur, pommes, poires, patisserie.
Soupoudrer sur les tartes avec meringue.


Origan:

Marjolaine sauvage.(conbinaison de marjolaine)
Plait au amateur de sariette et de marjolaine.
Bon dans la sauce à spaghetti, mets italiens, sauce aux tomates


Paprika:

C'est la base de la cuisine hongroise
Poudre rouge vif à saveur douce.
Fait de piments rouges séchés.
Sert à égayer les plats par sa couleur.
Soupoudre sur les viande avant de les griller. Donne une belle couleur dorée.


Persil:

gout subtil
On l'utilise dans presque tout
Meilleur frais


Piment de cayenne:

Baie moulue
Saveur extrèmement forte.
Doit etre employé avec modération.
Un soupcon ajouté au poisson,sauce.
Le tabasco est le piment de cayenne liquide


Poivre:

Grain du poivrier
Poivre noir plus fort que le poivre blanc
Stimule et accentue la saveur d'un met


Quatre-épices:

Elle a le meme gout que le poivre,la muscade,clou de girofle et la canelle ensemble.
Aromatise beaucoup


Raifort:

On l'utilise en préparation naturel ou en poudre.
Donne du gout au roti de boeuf,gibier,sauce.

Romarin:

Possède un arôme soutenu.
Il faut l'utiliser en petite quantité
Une pincée avec une c.à soupe de beurre versé sur le poulet roti ou le chou bouilli.
1/2 c.à thé dans la farce au pain pour volaille
Épice traditionnel dans les plats d'agneau.


Safran:

Fait à partir du pistil désséché des fleurs de crocus.
C 'est le condiment indispensable pour le riz à l'espagnol,la paella ;a la bouillabaise.
Accompagne la viande rouge ou blanche cuite,le poisson et légumes séchés.


Sariette:

Une herbe qui a sa place partout.
Appartient à la famille de la menthe.
Parfume agréablement plusieurs plats tels: chou, choucroute, pois vert, pain de viande, ragouts.
Donne du gout à la soupe.


Sauge:

Saveur forte et piquante
Employer aveac discrétion
1/2 c.à thé dans la pate à biscuits à thé chaud
Dans les pommes de terre,blé d'inde en crème et les ragouts.
Donne une bonne saveur dans les poissons salés et les rotis de porc.
Utiliser dans les bouquets garnis.


Sel:

Condiment le plus employé et le plus nécessaire
Gros sel et sel fin.
On met du sel au sucrerie pour faire ressortir le gout du sucre.


Sureau noir:

Arôme délicat
Donne du gout aux boissons estivales.
Sert surtout à faire du vin.


Thym:

Simple et sans prétention.
Saveur subtile
Répond aux multiples besoin de la cuisine.
Ingrédient classique du bouquet garni
Reléve le gout des aliments
1/4 c. à thé dans les pommes de terre pilées
Soupes,sauces tomates,farces,salade de viande,poisson porc haché,cocktail aux tomates


envoyée par Odena, j'ai fait du ménage dans mes favoris cet apres-midi..et j'ai trouvé ca...c'est intéressant...je vous le donnes..pas conservé le lien par contre....